Lachs- Cupcakes

Wie alle, die meinen Blog schon länger verfolgen, gemerkt haben, ist Backen meine große Leidenschaft. Da wir jedes Jahr gemeinsam mit Freunden die Seefestspiele in Mörbisch besuchen und vor der Vorstellung uns  stets zu einem gemeinsamen Essen treffen und die Nachspeise traditionell von einer Freundin mitgebracht wird, deren Spezialität vor allem köstliche Strudel sind, musste ich diesmal meine Backkünste in die Vorspeise einbringen und beschloss deshalb Lachs- Cupcakes mit einem Philadelphia- Dill Frosting zu machen. Die Cupcakes wurden ein riesen Erfolg und alle Gäste waren begeistert! Als Hauptspeise gab es dann einen erfrischenden  Couscous- Salat mit Wels und als krönenden Abschluss einen herrlichen Topfenstrudel mit Rosinen. Das Rezept für den Couscous Salat findet ihr in meinem nächsten Blog!  Die Cupcakes sind auch ideale Party Snacks und sehen zum Anbeißen aus! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! 

P.S. Falls ihr die Muffins in Papierformen backt, probiert diese vorher einmal aus, damit euch nicht dasselbe passiert wie mir und eure Gäste die Cupcakes aus dem Papier fuzeln müssen, da das Papier an den Muffins klebt. Aber die viele Arbeit und Mühe, die das Abfuzeln verursachte, war's auf jeden fall wert!! 

Zutaten

Muffins: 

110 ml Öl

30 g Kapern 

200 g Räucherlachs 

300 g glattes Mehl

400 ml Milch 

1 Pkg. Backpulver 

20 g Schnittlauch 

50 g Parmesan 

4 Eier 

Frosting & Dekoration:

2 Pkg. Philadelphia Balance 

20 g Dille 

Salz, Pfeffer 

50 g Lachs 

große Kapern

Zubereitung 

1. Mehl, Backpulver, Parmesan und Schnittlauch miteinander vermischen. 

2. Eier, Milch, Kapern  und Öl verrühren. 

3. Lachs in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

4. Mehlgemisch in die Eiermischung unterrühren und zum Schluss den Lachs dazugeben. 

5. Masse in mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinformen füllen, diese jedoch nur bis 3 mm unterhalb des Randes füllen. 

6. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 25-30 Minuten Backen und auskühlen lassen.

7. Philadelphia mit Dille vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

8. Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Muffins Spritzen. 

9. Cupcakes mit Lachs und einer Kapernbeere verzieren. 

Nordstern- Vanilleküchlein

Nachdem ich gestern Abend von zwei Wochen Zypern zurückgekommen bin, war das Erste worauf ich heute morgen nach dem Aufstehen Lust hatte, mich in die Küche zu stellen und etwas zu backen. Während meines Urlaubs habe ich ein tolles Buch gelesen, das mir vor allem sehr gut gefallen hat, da immer wieder Rezepte vorkamen, von denen ich heute sogleich eines ausprobieren wollte. Das Buch "Solange am Himmel Sterne stehen" von Kristin Harmel ist wirklich empfehlenswert, denn es ist spannend zu lesen und gut geschrieben. Die im Buch beschriebenen Nordstern- Vanilleküchlein" sind nicht schwierig zu machen und schmecken hervorragend! Allerdings habe ich statt der vorgeschlagenen Rosa Glasur ein Vanille Frosting genommen und so aus den Vanilleküchlein Vanille Cupcakes gemacht. Die Rosa Glasur habe ich zwar selbst noch nicht ausprobiert, werde ich bestimmt aber noch nachholen! Ob ihr euch nun für das Vanille Frosting oder die Rosa Glasur entscheidet überliegt euch! 

Hier nun das Rezept für die Küchlein:

Zutaten (für ca. 25 Küchlein) 
1 Tasse handwarme Butter
1 1/2 Tassen Kristallzucker
4 (große) Eier
1 Tl Vanilleextrakt (Hier habe ich eine halbe ausgekratzte Vanilleschote verwendet und ein paar Tropfen Butter-Vanille Aroma)
3 Tassen Mehl
1 Packung Backpulver
1/2 Tl Salz
1/2 Tasse Milch

Zubereitung
1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden.
2. Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren und Vanilleextrakt zugeben.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zu der Buttermasse geben.
4. Die Muffinformen zur Hälfte füllen und 15-20 Minuten backen (mit dem Zahnstocher probieren, ob kein Teig mehr hängen bleibt.
5. Küchlein gut auskühlen lassen und entweder mit der Rosa Glasur oder mit Vanille Frosting überziehen.

Rosa Glasur:

Zutaten
1 Tasse leicht erwärmte Butter
4 Tassen Puderzucker
1/2 Tl Vanilleextrakt
1 Tl Milch
1-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung
1. Butter schaumig schlagen, nach und nach den Zucker unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
2. Vanille und Milch hinzugeben und sorgfältig verrühren.
3. Je nach gewünschter Farbe die Lebensmittelfarbe dazugeben und gut unterrühren.
4. Die Küchlein mit der Glasur überziehen.

Vanille Frosting:

Zutaten
1 Tasse handwarme Butter
2 1/2 Tassen Kristallzucker
250g Philadelphia Natur (oder anderen Frischkäse)
1 Röhre Butter-Vanille Aroma
1/2 Tasse Milch

Zubereitung 
1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
2. Milch, Philadelphia und Vanille Aroma unterrühren und schaumig schlagen.
3. Masse in einen Spritzsack füllen und auf den Küchlein verteilen.