Macarons au citron

Als ich gestern bei einem Stadt Spaziergang auf ein Set und ein dazu passendes Kochbuch für Macarons stieß, konnte ich einem Kauf nicht widerstehen. Schon seit langem wollte ich versuchen Macarons selbst zu machen- bisher fehlte mir aber die richtige Ausrüstung und die Zeit. Zu Hause angekommen begann ich sogleich einen ersten Versuch zu starten, wobei ich überzeugt war, dass Macarons keineswegs schwierig zu machen seien- jetzt weiß ich es besser. Macarons sehen zwar einfach aus, sind aber wirklich mühsam zu machen und man benötigt viel Geduld und Zeit. Zu Beginn denkt man, dass die Menge an Teig für mehrere Dutzend Macarons ausreicht, doch es darf nicht vergessen werden, dass ein Macaron ja aus zwei Hälften besteht!  Im Endeffekt waren es dann nicht mehr als 20 gelungene Macarons- einige sind mir allerdings misslungen, da ich zu ungeduldig war und sie bereits beim Aufspritzen zusammen geronnen sind. Die Füllung benötigte ebenfalls einige Zeit, da die Creme nicht und nicht stocken wollte. Nach einer guten halben Stunde über dem Wasserbad rühren, hatte die Creme dann endlich doch die richtige Konsistenz. 

Das Endergebnis konnte sich trotz der langen Prozedur dann aber sehen lassen und schmeckte einfach toll! Nachbarn und Freunde waren von meinen Macarons gefüllt mit Lemon Curd ebenso begeistert wie ich selbst und warten schon auf Nachschub! Die Arbeit hat sich also doch gelohnt, wobei alle Macarons innerhalb von nicht einmal zwei Stunden aufgegessen wurden!

Hier nun das Rezept für meine Zitronen Macarons: 

Zutaten für die Macarons

200g Puderzucker 

100g geschälte, gemahlene Mandeln 

40 g Kristallzucker

Prise Salz 

120-125g Eiklar (ungefähr 3 Eier) 

Schale von einer unbehandelten Zitrone 

Gelbe Lebensmittelfarbe (statt gelber habe ich allerdings einige Tropfen grüne genommen) 

Zubereitung

1. Mandeln und Puderzucker gut miteinander vermischen. 

2. Eiklar mit Salz cremig schlagen. 

3. Kristallzucker teelöffelweise zum Eiklar geben und weiterschlagen bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. 

4. Fein geriebene Zitronenschale und Lebensmittelfarbe in die Eiklar- Masse rühren. 

5. Mandel- Zucker Gemisch unterrühren. 

6. Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Kreise entweder auf ein Backpapier oder auf eine Matte für Macarons spritzen.

7. Macarons im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 10-15 Minuten backen und auskühlen lassen, bis die Unterseite trocken ist und die Oberseite fest. 

8. Anschließend mit der Creme füllen. 

Zutaten für die Zitronen Creme

Saft und Schale von einer Zitrone 

3 EL Butter 

3 Eigelb 

75g Kristallzucker 

Zubereitung 

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und über dem Wasserbad rühren bis die Butter geschmolzen und der Zucker sich aufgelöst hat. 

2. 20-30 Minuten köcheln lassen und immer wieder rühren, bis die Creme eindickt. 

3. In eine saubere Schale füllen und mit Folie abdecken. 

4. Nachdem die Creme etwas ausgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem füllen aus dem Kühlschrank nehmen. 

Nordstern- Vanilleküchlein

Nachdem ich gestern Abend von zwei Wochen Zypern zurückgekommen bin, war das Erste worauf ich heute morgen nach dem Aufstehen Lust hatte, mich in die Küche zu stellen und etwas zu backen. Während meines Urlaubs habe ich ein tolles Buch gelesen, das mir vor allem sehr gut gefallen hat, da immer wieder Rezepte vorkamen, von denen ich heute sogleich eines ausprobieren wollte. Das Buch "Solange am Himmel Sterne stehen" von Kristin Harmel ist wirklich empfehlenswert, denn es ist spannend zu lesen und gut geschrieben. Die im Buch beschriebenen Nordstern- Vanilleküchlein" sind nicht schwierig zu machen und schmecken hervorragend! Allerdings habe ich statt der vorgeschlagenen Rosa Glasur ein Vanille Frosting genommen und so aus den Vanilleküchlein Vanille Cupcakes gemacht. Die Rosa Glasur habe ich zwar selbst noch nicht ausprobiert, werde ich bestimmt aber noch nachholen! Ob ihr euch nun für das Vanille Frosting oder die Rosa Glasur entscheidet überliegt euch! 

Hier nun das Rezept für die Küchlein:

Zutaten (für ca. 25 Küchlein) 
1 Tasse handwarme Butter
1 1/2 Tassen Kristallzucker
4 (große) Eier
1 Tl Vanilleextrakt (Hier habe ich eine halbe ausgekratzte Vanilleschote verwendet und ein paar Tropfen Butter-Vanille Aroma)
3 Tassen Mehl
1 Packung Backpulver
1/2 Tl Salz
1/2 Tasse Milch

Zubereitung
1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden.
2. Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren und Vanilleextrakt zugeben.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zu der Buttermasse geben.
4. Die Muffinformen zur Hälfte füllen und 15-20 Minuten backen (mit dem Zahnstocher probieren, ob kein Teig mehr hängen bleibt.
5. Küchlein gut auskühlen lassen und entweder mit der Rosa Glasur oder mit Vanille Frosting überziehen.

Rosa Glasur:

Zutaten
1 Tasse leicht erwärmte Butter
4 Tassen Puderzucker
1/2 Tl Vanilleextrakt
1 Tl Milch
1-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung
1. Butter schaumig schlagen, nach und nach den Zucker unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
2. Vanille und Milch hinzugeben und sorgfältig verrühren.
3. Je nach gewünschter Farbe die Lebensmittelfarbe dazugeben und gut unterrühren.
4. Die Küchlein mit der Glasur überziehen.

Vanille Frosting:

Zutaten
1 Tasse handwarme Butter
2 1/2 Tassen Kristallzucker
250g Philadelphia Natur (oder anderen Frischkäse)
1 Röhre Butter-Vanille Aroma
1/2 Tasse Milch

Zubereitung 
1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
2. Milch, Philadelphia und Vanille Aroma unterrühren und schaumig schlagen.
3. Masse in einen Spritzsack füllen und auf den Küchlein verteilen.