Meringata al Limone

Meringata al Limone oder Zitronenbaisertorte ist die absolute Lieblingstorte meiner Mutter. Um ihr eine besondere Freude zu bereiten, startete ich den Versuch eine Zitronenbaisertorte selbst zu backen und sie damit an Muttertag zu überraschen. Nach langem Suchen nach einem passenden Rezept, fand ich schließlich ein Rezept in "Harry's Bar Kochbuch", das vorerst einfach erschien. Doch da man verschiedene Cremen zubereiten muss, was relativ zeitaufwendig ist, gestaltete sich das Nachbacken dann doch etwas schwieriger als erwartet. Meine Mutter freute sich riesig und meinte es sei die beste Zitronenbaisertorte, die sie je gegessen habe! Daher hat sich die Arbeit dann doch gelohnt und die Überraschung gelang mir perfekt! Von da an wurde die Meringata al Limone zur Standart- Torte für meine Mutter und wird von mir nun zu jedem besonderen Anlass wie Geburtstag, Muttertag, etc. für sie zubereitet. Auch alle Gäste, die meine Meringata al Limone bis jetzt genießen durften, waren reglich begeistert und verschlangen die Torte in sekundenschnelle mit großem Genuss! 

Vielleicht wollte ihr auch jemanden mit einer Zitronenbaisertorte überraschen oder euch einfach selbst eine Freude machen und meine erfrischende  Meringata al Limone nachbacken- ich kann es jedenfalls nur sehr empfehlen!

Zutaten

Pasta Frolla (Mürbeteig)

200 g Mehl

100 g Kristallzucker 

150 g Butter 

2 Eigelb 

Schale von einer Zitrone (natürlich Bio) Prise Salz 

Zitronencreme

2 Eier 

130 g Kristallzucker 

Saft und Schale von 2 Bio- Zitronen

70 g Butter 

Vanillecreme

375 ml Milch 

100 g Zucker 

3 Eigelb 

35 g Mehl

1 dünn abgeschälter Streifen 

etwas ausgekratze Vanilleschote 

Baisermasse:

3 Eiweiß 

Saft von 1/2 Zitrone 

etwas ausgekratze Vanilleschote 

150 g Kristallzucker 

Zubereitung

Mürbeteig

1. Alle Zutaten mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten.

2. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 

3. Für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 

5. Teig ausrollen und eine gefettete, leicht mit Mehl bestäubte Springform damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier mit Linsen beschweren und auf den Teig legen. 

6. Ca. 20 Minuten Backen, dann das Backpapier mit den Linsen entfernen und nochmals 10 Minuten backen. Vor dem Füllen noch auskühlen lassen! 

Vanillecreme

1. Die Milch mit 50 g Zucker und der Zitronenschale sowie der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen Bringen. Anschließen vom Feuer nehmen und Zitronenschale entfernen.

2. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen, Mehl hinzufügen und rühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 

3. Die Eigelb Mischung langsam in die heiße Milch rühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Creme andickt. 

4. Die Creme vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Während demAbkühlen  mehrmals durchrühren, damit sich keine Haut bildet. 

5. Nachdem die Creme abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. (Die Creme kann auch schon am Vortag zubereitet werden) 

Zitronencreme

1. Eier in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. 

2. Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die Creme so lange rühren, bis sie bindet- etwa 15 Minuten. 

3. Butter in kleinen Stücken einrühren und die Creme abkühlen lassen 

4. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank eben. (Auch diese Creme kann am Vortag bereits zubereitet werden) 

Torte

1. Für die Baisermasse (erst kurz vordem  Füllen zubereiten) die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad erwärmen. Vanilleschote und Zitronensaft einrühren und anschließen über dem Wasserbad mit dem Mixer zu einem festen, glänzenden Schnee aufschlagen. 

2. Nachdem der vorgebackene Mürbeteigboden ausgekühlt ist, die gekühlte Zitronencreme mit der ebenfalls gekühlten Vanillecreme vermischen und in den Mürbeteigboden füllen. 

3. Die Baisermasse mit einer Teigkarte dekorativ über die Creme streichen und die Oberfläche mit etwas Kristallzucker bestreuen. 

4. Die Torte für 30 Sekunden (Vorsicht!! Verbrennt sehr schnell) etwa 5 cm unter den heißen Grill im Backofen schieben, sodass die Baisermasse leicht Farbe annimmt. Wichtig ist neben dem Backrohr stehen zu bleiben und die Torte wirklich nur für wenige Sekunden im Backofen zu lassen. 

Macarons au citron

Als ich gestern bei einem Stadt Spaziergang auf ein Set und ein dazu passendes Kochbuch für Macarons stieß, konnte ich einem Kauf nicht widerstehen. Schon seit langem wollte ich versuchen Macarons selbst zu machen- bisher fehlte mir aber die richtige Ausrüstung und die Zeit. Zu Hause angekommen begann ich sogleich einen ersten Versuch zu starten, wobei ich überzeugt war, dass Macarons keineswegs schwierig zu machen seien- jetzt weiß ich es besser. Macarons sehen zwar einfach aus, sind aber wirklich mühsam zu machen und man benötigt viel Geduld und Zeit. Zu Beginn denkt man, dass die Menge an Teig für mehrere Dutzend Macarons ausreicht, doch es darf nicht vergessen werden, dass ein Macaron ja aus zwei Hälften besteht!  Im Endeffekt waren es dann nicht mehr als 20 gelungene Macarons- einige sind mir allerdings misslungen, da ich zu ungeduldig war und sie bereits beim Aufspritzen zusammen geronnen sind. Die Füllung benötigte ebenfalls einige Zeit, da die Creme nicht und nicht stocken wollte. Nach einer guten halben Stunde über dem Wasserbad rühren, hatte die Creme dann endlich doch die richtige Konsistenz. 

Das Endergebnis konnte sich trotz der langen Prozedur dann aber sehen lassen und schmeckte einfach toll! Nachbarn und Freunde waren von meinen Macarons gefüllt mit Lemon Curd ebenso begeistert wie ich selbst und warten schon auf Nachschub! Die Arbeit hat sich also doch gelohnt, wobei alle Macarons innerhalb von nicht einmal zwei Stunden aufgegessen wurden!

Hier nun das Rezept für meine Zitronen Macarons: 

Zutaten für die Macarons

200g Puderzucker 

100g geschälte, gemahlene Mandeln 

40 g Kristallzucker

Prise Salz 

120-125g Eiklar (ungefähr 3 Eier) 

Schale von einer unbehandelten Zitrone 

Gelbe Lebensmittelfarbe (statt gelber habe ich allerdings einige Tropfen grüne genommen) 

Zubereitung

1. Mandeln und Puderzucker gut miteinander vermischen. 

2. Eiklar mit Salz cremig schlagen. 

3. Kristallzucker teelöffelweise zum Eiklar geben und weiterschlagen bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. 

4. Fein geriebene Zitronenschale und Lebensmittelfarbe in die Eiklar- Masse rühren. 

5. Mandel- Zucker Gemisch unterrühren. 

6. Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Kreise entweder auf ein Backpapier oder auf eine Matte für Macarons spritzen.

7. Macarons im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 10-15 Minuten backen und auskühlen lassen, bis die Unterseite trocken ist und die Oberseite fest. 

8. Anschließend mit der Creme füllen. 

Zutaten für die Zitronen Creme

Saft und Schale von einer Zitrone 

3 EL Butter 

3 Eigelb 

75g Kristallzucker 

Zubereitung 

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und über dem Wasserbad rühren bis die Butter geschmolzen und der Zucker sich aufgelöst hat. 

2. 20-30 Minuten köcheln lassen und immer wieder rühren, bis die Creme eindickt. 

3. In eine saubere Schale füllen und mit Folie abdecken. 

4. Nachdem die Creme etwas ausgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem füllen aus dem Kühlschrank nehmen.