Couscous- Salat

Die Hauptspeise für mein Festspiel- Menü bildete ein erfrischender Couscous- Salat mit Wels. Der Salat harmonierte perfekt mit dem Fisch, der mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Peffer gewürzt und schwarzen Oliven sowie Kapern verfeinert, im Backrohr etwa 20 Minuten schmorte. Da der Fisch eher mild war und der Couscous Salat gut gewürzt, ergänzten sich die beiden Gerichte hervorragend! Der Salat eignet sich aber auch gut als Hauptspeise, besonders an heißen Sommertagen!

Zutaten (als Beilage für etwa 12 Personen, als Hauptspeise für etwa 8 Personen) 

400 g Couscous 

400 g Mini- Gurken

1 gelber und 1 orangener Paprika 

350 g Cherry Tomaten (am besten natürlich Bio Cherry Tomaten aus dem Garten)

20 g Dill 

5 Frühlingszwiebel 

Saft von 2 Zitronen 

3 EL Apfelessig 

8 EL Olivenöl 

30 g Kapern 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung

1. Gurken und Paprika klein schneiden und Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. 

2. Cherry Tomaten viertel und das ganze Gemüse in eine große Schüssel geben.

3. Dille hacken und zu dem Gemüse Mengen. 

4. 600 ml Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Couscous einrühren und etwa 5 Minuten bei ganz kleiner Flamme quellen lassen. Eventuell noch etwas Wasser zufügen und solange quellen lassen bis der Couscous die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat. Zum Schluss 2 EL Olivenöl hinzufügen. 

5. Couscous mit Gemüse vermischen. 

6. Mit Zitronensaft, Apfelessig, 6 EL Olivenöl, Kapern, Salz und Peffer abschmecken. 

Lachs- Cupcakes

Wie alle, die meinen Blog schon länger verfolgen, gemerkt haben, ist Backen meine große Leidenschaft. Da wir jedes Jahr gemeinsam mit Freunden die Seefestspiele in Mörbisch besuchen und vor der Vorstellung uns  stets zu einem gemeinsamen Essen treffen und die Nachspeise traditionell von einer Freundin mitgebracht wird, deren Spezialität vor allem köstliche Strudel sind, musste ich diesmal meine Backkünste in die Vorspeise einbringen und beschloss deshalb Lachs- Cupcakes mit einem Philadelphia- Dill Frosting zu machen. Die Cupcakes wurden ein riesen Erfolg und alle Gäste waren begeistert! Als Hauptspeise gab es dann einen erfrischenden  Couscous- Salat mit Wels und als krönenden Abschluss einen herrlichen Topfenstrudel mit Rosinen. Das Rezept für den Couscous Salat findet ihr in meinem nächsten Blog!  Die Cupcakes sind auch ideale Party Snacks und sehen zum Anbeißen aus! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! 

P.S. Falls ihr die Muffins in Papierformen backt, probiert diese vorher einmal aus, damit euch nicht dasselbe passiert wie mir und eure Gäste die Cupcakes aus dem Papier fuzeln müssen, da das Papier an den Muffins klebt. Aber die viele Arbeit und Mühe, die das Abfuzeln verursachte, war's auf jeden fall wert!! 

Zutaten

Muffins: 

110 ml Öl

30 g Kapern 

200 g Räucherlachs 

300 g glattes Mehl

400 ml Milch 

1 Pkg. Backpulver 

20 g Schnittlauch 

50 g Parmesan 

4 Eier 

Frosting & Dekoration:

2 Pkg. Philadelphia Balance 

20 g Dille 

Salz, Pfeffer 

50 g Lachs 

große Kapern

Zubereitung 

1. Mehl, Backpulver, Parmesan und Schnittlauch miteinander vermischen. 

2. Eier, Milch, Kapern  und Öl verrühren. 

3. Lachs in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

4. Mehlgemisch in die Eiermischung unterrühren und zum Schluss den Lachs dazugeben. 

5. Masse in mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinformen füllen, diese jedoch nur bis 3 mm unterhalb des Randes füllen. 

6. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 25-30 Minuten Backen und auskühlen lassen.

7. Philadelphia mit Dille vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

8. Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Muffins Spritzen. 

9. Cupcakes mit Lachs und einer Kapernbeere verzieren. 

Meringata al Limone

Meringata al Limone oder Zitronenbaisertorte ist die absolute Lieblingstorte meiner Mutter. Um ihr eine besondere Freude zu bereiten, startete ich den Versuch eine Zitronenbaisertorte selbst zu backen und sie damit an Muttertag zu überraschen. Nach langem Suchen nach einem passenden Rezept, fand ich schließlich ein Rezept in "Harry's Bar Kochbuch", das vorerst einfach erschien. Doch da man verschiedene Cremen zubereiten muss, was relativ zeitaufwendig ist, gestaltete sich das Nachbacken dann doch etwas schwieriger als erwartet. Meine Mutter freute sich riesig und meinte es sei die beste Zitronenbaisertorte, die sie je gegessen habe! Daher hat sich die Arbeit dann doch gelohnt und die Überraschung gelang mir perfekt! Von da an wurde die Meringata al Limone zur Standart- Torte für meine Mutter und wird von mir nun zu jedem besonderen Anlass wie Geburtstag, Muttertag, etc. für sie zubereitet. Auch alle Gäste, die meine Meringata al Limone bis jetzt genießen durften, waren reglich begeistert und verschlangen die Torte in sekundenschnelle mit großem Genuss! 

Vielleicht wollte ihr auch jemanden mit einer Zitronenbaisertorte überraschen oder euch einfach selbst eine Freude machen und meine erfrischende  Meringata al Limone nachbacken- ich kann es jedenfalls nur sehr empfehlen!

Zutaten

Pasta Frolla (Mürbeteig)

200 g Mehl

100 g Kristallzucker 

150 g Butter 

2 Eigelb 

Schale von einer Zitrone (natürlich Bio) Prise Salz 

Zitronencreme

2 Eier 

130 g Kristallzucker 

Saft und Schale von 2 Bio- Zitronen

70 g Butter 

Vanillecreme

375 ml Milch 

100 g Zucker 

3 Eigelb 

35 g Mehl

1 dünn abgeschälter Streifen 

etwas ausgekratze Vanilleschote 

Baisermasse:

3 Eiweiß 

Saft von 1/2 Zitrone 

etwas ausgekratze Vanilleschote 

150 g Kristallzucker 

Zubereitung

Mürbeteig

1. Alle Zutaten mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten.

2. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 

3. Für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 

5. Teig ausrollen und eine gefettete, leicht mit Mehl bestäubte Springform damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier mit Linsen beschweren und auf den Teig legen. 

6. Ca. 20 Minuten Backen, dann das Backpapier mit den Linsen entfernen und nochmals 10 Minuten backen. Vor dem Füllen noch auskühlen lassen! 

Vanillecreme

1. Die Milch mit 50 g Zucker und der Zitronenschale sowie der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen Bringen. Anschließen vom Feuer nehmen und Zitronenschale entfernen.

2. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen, Mehl hinzufügen und rühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 

3. Die Eigelb Mischung langsam in die heiße Milch rühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Creme andickt. 

4. Die Creme vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Während demAbkühlen  mehrmals durchrühren, damit sich keine Haut bildet. 

5. Nachdem die Creme abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. (Die Creme kann auch schon am Vortag zubereitet werden) 

Zitronencreme

1. Eier in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. 

2. Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die Creme so lange rühren, bis sie bindet- etwa 15 Minuten. 

3. Butter in kleinen Stücken einrühren und die Creme abkühlen lassen 

4. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank eben. (Auch diese Creme kann am Vortag bereits zubereitet werden) 

Torte

1. Für die Baisermasse (erst kurz vordem  Füllen zubereiten) die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad erwärmen. Vanilleschote und Zitronensaft einrühren und anschließen über dem Wasserbad mit dem Mixer zu einem festen, glänzenden Schnee aufschlagen. 

2. Nachdem der vorgebackene Mürbeteigboden ausgekühlt ist, die gekühlte Zitronencreme mit der ebenfalls gekühlten Vanillecreme vermischen und in den Mürbeteigboden füllen. 

3. Die Baisermasse mit einer Teigkarte dekorativ über die Creme streichen und die Oberfläche mit etwas Kristallzucker bestreuen. 

4. Die Torte für 30 Sekunden (Vorsicht!! Verbrennt sehr schnell) etwa 5 cm unter den heißen Grill im Backofen schieben, sodass die Baisermasse leicht Farbe annimmt. Wichtig ist neben dem Backrohr stehen zu bleiben und die Torte wirklich nur für wenige Sekunden im Backofen zu lassen. 

Cheesecake

Topfentorte- einfach zu machen, aber super lecker und besonders im Sommer perfekt für eine Jause mit Freunden oder der Familie! Die Torte kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. Warm ähnelt sie einem Topfen- Soufflee, schmeckt aber ebenso köstlich wie nach dem Auskühlen! Nachdem die Torte ausgekühlt ist, sinkt sie in sich zusammen (da sie ja ohne jegliches Mehl zubereitet wird) und wird zu der typischen festen Cheesecake. Nach Belieben kann die Torte anschließend mit frischen Beeren verziert werden, besonders Ribiseln eignen sich sehr gut, denn die Süße der Torte und die Säure der Ribiseln harmonieren einfach nur perfekt! 

Für alle die nun schon neugierig geworden sind und die Torte selbst probieren möchten, hier das Rezept:

Zutaten

1 kg Topfen (am besten der 20%-ige)

4 Eier 

125 g weiche Butter 

200 g Kristallzucker 

2 EL Weizengrieß

1 Pkg. Vanillepuddingpulver 

Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weiterschlagen. 

2. Zitronensaft, Grieß und Puddingpulver beimengen 

3. Topfen vorsichtig unterrühren und alles gut verrühren.

4. Im vorgeheizten Backrohr bei 160-170 Grad ungefähr eine Stunde backen. 

5. Torte gut auskühlen lassen, nach Belieben mit frischen Beeren verzieren (sehr gut eignen sich Ribiseln) und eventuell mit Puderzucker bestreuen. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!! 

Mozzarella mit Tomaten- das perfekte Sommeressen für heiße Tage

Heute morgen, als ich Marmelade aus dem Kühlschrank holte, passierte mir ein kleines Missgeschick, denn der noch gut verschlossene Mozzarella di Bufala fiel aus dem Kühlschrank, platzte auf und der ganze Boden war mit der Flüssigkeit des Mozzarellas übersät. Da ein offener Mozzarella nicht besonders lange haltbar ist, beschloss ich ihn gleich für mein Mittagessen zu verwenden. Mozzarella mit Tomaten ist ein typisches Sommeressen, das ich selbst wirklich nur im Sommer esse. Besonders an so heißen Tagen wie heute sind warme Gerichte nur schwer zu genießen, daher passt Mozzarella mit Tomaten perfekt! So fanden auch die Cherry Tomaten, die in unserem Garten in Massen wachsen, sowie das frische Basilikum Verwendung. In nur wenigen Minuten war das köstliche Sommergericht essfertig und wurde mit Genuss im Schatten unter Pergola verzehrt. 

Mozzarella di Bufala ist ein besonders feiner und geschmackvoller Mozzarella, der mit bestem Olivenöl, Tomaten aus dem eigenen Garten,  frischem Basilikum,  etwas Aceto Balsamico aus dem Taubenkobel (nicht der dünnflüssige, sondern der leicht süßliche und dickflüssige Aceto) und Schubecks' Tomaten- Mozzarella Salz seinen Geschmack am besten entfalten kann! Dazu passen ein paar Scheiben Marillen- Haselnuss Ciabatta (bei Joseph's Brot in der Naglergasse gekauft), mit denen man das übrige Olivenöl auftunken kann! Ein einfaches Gericht, aber super lecker und erfrischend! 

Mohntorte

Mohntorte ist ein typischer Wiener Klassiker und wird von fast jedem gerne gegessen. Die Torte hält besonders lange und bleibt stets saftig. Sie wird ohne Mehl gebacken, wobei das Mehl durch den Mohn, Mandeln und Semmelbrösel ersetzt wird. Mit Marillenmarmelade gefüllt schmeckt die Torte natürlich noch besser und ist noch saftiger! Ich finde, dass die Torte nach ein bis zwei Tagen sogar noch besser schmeckt, da sie richtig durchziehen kann. Vor allem im Winter backe ich Mohntorte sehr häufig, aber auch für Sommertage ist die Torte passend! Viel Spaß beim Nachbacken und genießen! 

Zutaten
130 g Staubzucker
9 Eidotter
9 Eiklar
130 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
215 g gemahlener Mohn
130 g geriebene Mandeln
50 g Semmelbrösel
geriebene Zitronenschale
1 Tl Packpulver
Prise Salz, Zimt und Nelkenpulver
Marillenmarmelade zum Füllen

Zubereitung
1. Handwarme Butter mit Staubzucker und Zitronenschale schaumig schlagen, Eidotter nach und nach beigeben.
2. Mohn, Mandeln, Semmelbrösel, Zimt, Nelkenpulver und Backpulver gut vermischen.
3. Eiklar mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz zu festem Schnee schlagen.
4. Butterantrieb mit Eischnee vermengen und Mohngemisch zum Schluss unterheben.
5. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C 60- 70 Minuten backen.
6. Torte auskühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden. Mit Marillenmarmelade großzügig füllen (dadurch wird die Torte besonders saftig) und entweder mit Staubzucker bestreuen oder ebenfalls mit Marillenmarmelade bestreichen und mit geriebenen Mandeln auf der Oberseite und der Seite verzieren. Eine andere Variante wäre die Torte mit Schokoladenglasur einzustreichen, jedoch finde ich persönlich, dass der feine Geschmack der Mohntorte hierbei verloren geht.

Erdbeer Sachertorte

Meine Lieblingstorte war schon immer die Erdbeer Sachertorte der Konditorei Klement, die leider vor ein paar Monaten geschlossen wurde. Da ich meine heißgeliebte Erdbeer Sachertorte nun nicht mehr genießen kann, beschloss ich vor kurzem selbst den Versuch zu starten, eine Erdbeer Sachertorte zu backen. Normale Sachertorte gehörte schon seit langen zu meinem Backreportoire, daher überlegte ich mir das Rezept für die Erdbeer Sachertorte selbst. Für meine Erdbeer Sachertorte verwende ich 2/3 des Teiges für eine normale Sachertorte, jedoch leicht abgewandelt, etwas Marillenmarmelade zum Bestreichen, natürlich Erdbeeren und rotes Tortengelee. 

Zutaten 

90 g handwarme Butter 

4 Eier 

75 g Kristallzucker 

75 g Staubzucker  

130 g Schokolade 

90 g Mehl 

etwas Marillenmarmelade zum Bestreichen 

500-600 g Erdbeeren 

2-3 Packungen rotes Tortengelee

Zubereitung

1. Handwarme Butter und Staubzucker schaumig schlafen, Eidotter nach und nach beigeben und geschmolzene Schokolade dazu rühren. 

2. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.

3. Eischnee unter die Dottermasse heben. 

4. Mehl unterrühren. 

5. Teig in eine eingefettete, bemehlte Tortenform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheiztem Backrohr bei 180° C ca. 40 Minuten Backen. 

6. Torte auskühlen lassen und leicht mit Marillenmarmelade bestreichen. Wichtig ist hierbei nicht zu viel zu nehmen, da die Marmelade sonst beim Aufschneiden hinaus rinnt. Die Torte soll lediglich leicht mit Marmelade bestrichen sein, sodass der Teig durch die Erdbeeren nicht aufweicht.  

7. Erdbeeren waschen und vierteln. 

8. Die Erdbeeren darauf verteilen und Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten. Das Tortengelee, das ich verwende, muss man pro Packung mit 3 EL Kristallzucker und 250 ml Wasser verrühren, aufkochen, eine Minute leicht köcheln lassen und dann 10 Minuten überkühlen lassen.

9. Tortengelee über die Erdbeeren gießen  und einige Stunden stocken lassen- am besten über Nacht stocken lassen in einem kühleren Raum. 

10. Torte aus dem Reifen lösen und genießen!!